• Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig

• Kartoffeln schälen, stückeln und dämpfen, bis sie weich sind (alternativ kannst du sie auch kochen und danach schälen).

  Die abgekühlten Kartoffeln so lange zerstampfen, bis überwiegend alle Klumpen verschwunden sind.

  100 g Kartoffelmehl dazugeben und miteinander verkneten. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, einfach mehr Kartoffelmehl hinzugeben.

  Den Teig mit einem Nudelholz auf einem bemehlten Backpapier ausrollen (nicht zu dünn!).

Füllung

• Datteln mit Vanillepulver und etwas Wasser zu einer cremigen oder gestückelten Masse mixen und beiseite stellen.

  Äpfel schälen und in feine Scheiben hobeln/schneiden.

  Die restlichen Zutaten mit den Äpfeln vermengen und etwas einkneten.

  Dattelcreme und Apfelmischung nacheinander auf die Mitte des Teigs geben.

  Die Seiten zur Mitte hin zuklappen und schließen.

  Für eine glatte Oberfläche kannst du mit Hilfe des Backpapiers den Apfelstrudel wenden oder einfach so lassen.
• Im Ofen für 45 Minuten backen.

Vanillesoße

• Für die Soße die Cashewkerne 30 Minuten in Wasser einlegen.

  Anschließend mit allen weiteren Zutaten so lange mixen (nach und nach Wasser hinzufügen), bis die gewünschte Konsistenz entsteht.
• Am Ende der Backzeit mit der Soße übergießen und sofort genießen. Frisch und warm schmeckt er am besten!