Der perfekte Taco-Salat
Zutaten
Zum Anrichten
- Salat z.B. Romana -und Frühlingssalatmischung nach Belieben
- Sellerie, in Scheiben geschnitten nach Belieben
- Gurken, in Scheiben geschnitten nach Belieben
- Zwiebeln, in Scheiben geschnitten nach Belieben
- Tomaten, gehackt nach Belieben
- Koriander, frisch gehackt nach Belieben
Für die pikante Limetten-Creme (siehe Notiz)
- 1/4 Tassen Cashewkerne für ein paar Stunden eingeweicht und anschließend abgeseiht
- 2 Tassen Zucchiniwürfel roh und geschält
- 2 EL frischen Limettensaft
- 2 Zehen rohen Knoblauch
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL pink Salt rosa Salz, Himalaya
- 1/2 TL Byadgi Chili Pulver Diaspora Co. (siehe Notiz)
- ein paar Prisen Paprikapulver geräuchert
- 1 Schuss roher Honig
Für die Bohnen
- Pinto- oder schwarze Bohnen siehe Notiz
- Zwiebeln nach Belieben
- Knoblauch nach Belieben
- 1/2 Lorbeerblatt
- Kreuzkümmel nach Belieben
- Paprika, geräuchert nach Belieben
- rosa Salz nach Geschmack
- Wasser zum Bedecken
Für die Taco-Kartoffel-Croutons
- Kartoffeln nach Belieben
- Chilipulver nach Belieben
- Paprikapulver, geräuchert nach Belieben
- rosa Salz nach Belieben
- Oregano, getrocknet nach Belieben
Anleitungen
Taco-Croutons herstellen
- Dämpfe die Kartoffeln. Sobald sie abgekühlt sind, schneide sie in kleine Würfel.
- Vermische sie anschließend mit den Gewürzen, dem Salz und dem getrockneten Oregano.
- Breite die Kartoffelwürfel auf Pergamentpapier aus und backe sie bei etwa 218 Grad für 15 Minuten. Anschließend umdrehen und weitere 10 Minuten backen.
Eine Bohnen-Portion zubereiten
- Zwiebeln in einer kleinen Pfanne anbraten, bis sie gebräunt und weich sind.
- Gehackten Knoblauch hinzugeben und kochen, bis er stark duftet.
- Bohnen, 1/2 Lorbeerblatt, sowie Gewürze und Salz hinzufügen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
- Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Wenn die Bohnen durchgekocht sind, den Deckel abnehmen und weiterkochen, bis das meiste Wasser verdampft ist.
Die Limetten-Creme herstellen
- Alle Zutaten für die Creme im Mixer mixen, bis sie glatt sind.
Anrichten
- Beginne mit einem großen Salatbett aus Römersalat- und Frühlingssalatmischung.
- Füge in Scheiben geschnittenen Sellerie, Gurken, Zwiebel und gehackte Tomaten hinzu.
- Verteile die taco-gewürzten Kartoffelcroutons darüber.
- Anschließend die Bohnen darauf verteilen.
- Mit der würzigen Limettencreme beträufeln und mit reichlich frisch gehacktem Koriander garnieren.
- Fertig! Guten Appetit!
Notizen
Die Limetten-Creme ist abgeleitet vom Creme-Dressing-Rezept für den gemischten Salat in Heile dein Gehirn, Praxisprogramm, von Anthony William, S. 374.
Der Byadgi-Chili von Diaspora Co. ist sehr aromatisch und mild gewürzt. Du kannst etwas Ähnliches oder eine geringere Menge eines schärferen Chilis verwenden.
Für die Bohnenbeilage verwendet Sooz auch frische, geschälte "Red Riper Peas" (rote Erbsen) aus ihrem Garten. Sie lassen sich gut durch die Pinto- oder schwarzen Bohnen - ähnlich gewürzt - ersetzen oder auch ganz weglassen.
Zum Anrichten des Taco-Salates kannst du natürlich auch weitere Gemüse-Zutaten hinzufügen, die du magst.