Kartoffel-Kürbis-Eintopf mit Schwarzkohl und weißen Bohnen
Zutaten
- 600 g Kartoffeln
- 200 g Hokkaidokürbis alternativ Karotten
- 200 g Schwarzkohl alternativ Grünkohl, Mangold oder Spinat
- 240 g weiße Bohnen alternativ Kichererbsen, rote Linsen
- Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- Salz nach Belieben
- Kräuter nach Belieben (Petersilie, Majoran, Kräuter der Provence, Currypulver, Bohnenkraut, Zwiebelpulver, Knoblauch,...)
Anleitungen
- Kartoffeln und Kürbis würfeln und in der Gemüsebrühe oder im Wasser garen.
- Anschließend grob mit dem Kartoffelstampfer stampfen um alles einzudicken.
- Den Schwarzkohl schneiden und etwas mitgaren lassen.
- Die Hälfte der Bohnen pürieren und dem Eintopf hinzugeben. Die andere Hälfte so dazugeben und alles heiß werden lassen.
- Am Ende Zitronensaft, Salz und Kräuter nach Belieben dazugeben. Fertig!
- Guten Appetit!
Notizen
Serviere zu diesem Gericht etwas getoastetes, glutenfreies Brot und/oder einen leckeren, grünen Salat.
Tip von Vitalia:
Als Brotalternative kannst du Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, mit gepresstem Knoblauch, etwas Thymian und optionalem Salz mischen und im Ofen zu knusprigen Kartoffelscheiben rösten.