Quinoa-Brot
Zutaten
Kochstück
- 100 g gekochter Quinoa, abgekühlt (alternativ Reste vom Vortag)
Mehlmischung
- 125 g Vollkorn-Reismehl alternativ Maniokmehl, dann etwas mehr Flüssigkeit verwenden
- 100 g Hafermehl
- 50 g Hirsemehl Golrdhirse-, Teff-, Braunhirse-Mehl oder Quinoamehl
- 100 g Kartoffelmehl
- 30 g Leinmehl
- 10 g Johannisbrotkernmehl
- 1 EL Brotgewürz optional
- 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
- 8 g Salz oder weniger
Feuchte Zutaten
- Kochstück
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Kokosöl optional
- 400 ml (Sprudel-) Wasser
Anleitungen
- Die trockenen Zutaten aus der Mehlmischung gut vermischen.
- Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Zitronensaft und das Mineralwasser unterrühren bis alle Zutaten gerade verbunden sind, aber nicht zu lange.
- Den Teig in eine Kastenform füllen.
- Mit Wasser besteichen und mit Haferflocken oder -schrot bestreuen.
- Anschließend 10 Minuten quellen lassen und danach gleich backen.
- Die Backzeit beträgt 1 Stunde. Eine Tasse mit etwas Wasser kann mit in den Backofen gestellt werden, um das Backergebnis zu verbessern.
Notizen
Austausch von Inhaltsstoffen:
Wer experimentieren möchte, kann anstelle von gekochtem Quinoa Haferflocken nehmen, die man mit gekochtem Wasser übergossen hat. Auch gekochten Reis oder Hirse ist möglich.
Maniokmehl anstelle von Reismehl erfordert etwas mehr Flüssigkeit (je nach Sorte). Man kann auch einen Teil des Hafermehls mit Haferflocken ersetzen. Außerdem kann man 3 EL Kerne oder Samen (z.B. Hanfsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne) hinzufügen.
Zusätzliche Bemerkungen:
Brot, das mit Backpulver statt Hefe oder Sauerteig gebacken wird, hält sich nicht so lange frisch. Hier ist die Verwendung eine Kochstücks wie hier dem Quinoa ideal, um das Brot länger frisch zu halten. Man hat immer die Möglichkeit, das Brot zu toasten, wenn es nach 1-2 Tagen nicht mehr so frisch ist.
Der Zitronensaft und das Sprudelwasser reagieren mit dem Backpulver, so dass der Teig stärker aufgelockert wird. Man kann aber auch einfach gefiltertes Wasser nehmen. Den Zitronensaft würde ich allerdings nicht weglassen. Damit dieser Effekt, also die Reaktion von Backpulver und Zitronensaft und opt. Kohlensäure, nicht verpufft, muss man das Brot nach dem Zusammenmischen der Zutaten gleich backen (abgesehen von einer kurzen Quellzeit).
Die Salzmenge kann man je nach Geschmack reduzieren. Der Esslöffel Kokosöl hilft dem Teig ebenfalls, in der Hitze aufzugehen. Wer fettfrei isst, kann das Öl problemlos weglassen.
Aus dem Teig lassen sich auch 8-10 Brötchen formen, die benötigen dann eine Backzeit von 30 Minuten, ebenfalls bei 200 Grad Ober-und Unterhitze.