Süßkartoffel-Glasnudelsalat
Zutaten
- 180 g Glasnudeln siehe Rezept-Notiz
- 1/2 Salatgurke
- 150 g Shiitake Pilze
- 1 kleine Paprika rot
- 1 große Möhre
- 30 g Mungobohnen-Sprossen
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 140 g Rotkohl 1/4 kleiner Kopf
- 25 g Koriander
Für das Dressing
- 1 TL Ingwer fein gerieben
- 1-2 TL Coco Aminos optional
- 4 EL Zitronensaft
- 2 EL Ahornsirup
- 2 Knoblauchzehen
Anleitungen
- Für den Glasnudelsalat Gemüse, Kräuter und Pilze waschen und alles Unnötige (z.B. Strunk, Stiele, Kerne, Enden) entfernen.
- Gurke, Paprika und Möhre in sehr feine Streifen schneiden. Dafür eignet sich am besten ein Julienne-Messer.
- Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- Den Rotkohl in sehr feine Steifen schneiden oder hobeln.
- Den Koriander hacken.
- Die Süßkartoffel-Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend in eine Schale mit eiskaltem Wasser geben, damit sie nicht aneinander kleben.
- Während die Nudeln kochen, das Dressing zubereiten.
- Alle Zutaten in einem kleinen Schälchen miteinander vermengen.
- Die Glasnudeln abgießen und mit dem Gemüse, den Pilzen, dem Koriander und dem Dressing in eine große Schüssel geben, gut durchmischen und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.
- Guten Appetit!
Notizen
Verwende als cleane Variante Nudeln aus 95% Süßkartoffeln und 5 % Kurkuma. Es gibt sie von Just Taste z.B. bei Denns oder Online zu kaufen.