Aubergine halbieren und ca. 20 Minuten bei 180-200 Grad im Ofen backen, abkühlen lassen.
Aubergine, Champignons, Paprika, Sellerie, Tomaten und Zwiebel grob zerkleinern und in eine Küchenmaschine mit S-Messer füllen.
Den Rest dazugeben und das Ganze etwa 1 Minute zerkleinern, evtl. mit dem Schaber zwischendurch mal durchmischen.Vorsicht: Nicht zu lange mischen, wir wollen keinen Brei sondern kleine Stückchen! Im Teller auf etwas Babyspinat oder Kopfsalat in eine runde Form bringen und anrichten.
Garnieren mit Kapern, Oliven, Zwiebelringen und etwas Petersilie.
Wen der Saft stört, der kann die ganze Masse vor dem Servieren in ein großes Sieb geben und ca. 30 Minuten abtropfen lassen.
