Weihnachtlicher Stollen
Zutaten
- 200 g Hafermehl
- 100 g Mandelmehl
- 30 g Mandeln gemahlen
- 40 g Mandeln gehackt
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Kardamom gemahlen
- 1 TL Orangenschalenpulver
- 1 Schuss Rosenwasser nach Geschmack
- 2 EL Leinmehl
- 200 ml Wasser
- 70 ml Ahornsirup
- 80 g Kokosöl desodoriert (neutral) und flüssig
- 1/2 mittelgroßer Apfel etwa 2 EL Püree oder Apfelmus
- 100 g Rosinen
- 3 EL Zitronat-/Orangeat-Mischung siehe Hinweis
Anleitungen
- 1-2 Stunden vor dem Backen, die Rosinen in Wasser einweichen.
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Leinmehl mit dem Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.Den Apfel kleinschneiden und zur Leinmehl-Wasser-Mischung geben. Beides zusammen pürieren und beiseite stellen.
- Das Mehl mit den Mandeln, dem Backpulver und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen.
- Das flüssige Kokosöl mit dem Ahornsirup mischen und zu der Mehl-Gewürzmischung geben und das Leinmehl-Wasser-Apfel-Püree hinzugeben.
- Die Rosinen und das Zitronat/Orangeat hinzufügen.
- Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mit Knethaken zu einem festen Teig kneten.Wenn der Teig zu fest ist etwas Wasser oder Mandelmilch hinzugeben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit feuchten Händen einen Stollen formen und auf das Backblech legen.
- Bei 180°C Ober- und Unterhitze für 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Notizen
Glutenfreie Teige sind nach dem Backen noch sehr weich. Lass den Stollen daher gut auskühlen. Er härtet nach.
Tip von Vitalia: Orangeat und Zitronat kannst du ganz einfach selbst herstellen, indem du die Schalen von unbehandelten Zitronen und Orangen, am besten in Demeter-Qualität, in Honig einlegst. So kommst du ganz ohne Zusatz- und Schadstoffen aus.