Ob für Geburtstag, Picknick oder den nächsten Ausflug – Muffins passen immer. Besonders wenn sie wie hier aus gesunden und auch heilenden Lebensmitteln bestehen. Die Bananen liefern eine weitere Süße und wenn du wilde Heidelbeeren statt der kultivierten Blaubeeren nimmst, hast du noch mehr Nährstoffe und Heilkraft in diesem Rezept vereint.
Den Geschmack kannst du variieren, indem du zum Beispiel andere Nüsse nimmst.
Und wenn du sie einfrierst, hast du immer etwas auf Vorrat da, wenn du es dir mit einem süßen Snack auf der Couch gemütlich machen möchtest.
Kokos Muffins
Zutaten
Trockene Zutaten
- 75 g Kokosmehl
- 60 g Kichererbsenmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Handvoll Heidelbeeren frisch oder tiefgekühlt
Feuchte Zutaten
- 2 Bananen reif
- 100 g Ahornsirup
- 5 EL Kokosöl
- 210 g Pflanzenmilch
- 1 TL Zitronensaft
Toppings
- 50 g Mandeln gehackt
Anleitungen
- Ofen auf 170 °C vorheizen.
- Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
- In einer großen Schüssel Pflanzenmilch mit Zitronensaft mischen und umrühren. Anschließend die restlichen feuchten Zutaten hinzufügen und vermengen.
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Salz) in einer weiteren Schüssel miteinander vermengen.
- Anschließend die trockenen zu den feuchten Zutaten hinzufügen und verrühren.
- Die Heidelbeeren hinzugeben und nochmals kurz verrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen und mit gehackten Nüssen bestreuen.
- Ca. 35 - 40 Minuten backen oder bis ein Spieß sauber herauskommt.
- Die Muffins abkühlen lassen und genießen!
Notizen
Tipps von Vitalia
Möchtest du den Fettanteil in diesem Rezept noch weiter reduzieren, dann kannst du die Mandeln als Topping auch weglassen.
Probiere statt gekaufter Pflanzenmilch einfach mal selbst gemachte Bananenmilch aus. Sie ist einfach und schnell hergestellt mit einer halben bis ganzen Banane (je nachdem wieviel Flüssigkeit das Rezept verlangt) und der im Rezept angegebenen Menge an Pflanzenmilch. Natürlich kannst du auch Nussmilch selbst herstellen. Mit Bananenmilch hast du eine fettfreie Alternative und reduzierst den Fettgehalt noch weiter, falls gewünscht.
