Backofen auf 170 Grad Ober- /Unterhitze vorheizen.
Die Form mit Olivenöl leicht auspinseln.
Die Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten beiseite stellen.
Das Eichweichwasser abgießen und die Cashewkerne mit Wasser in einem Hochleistungsmixer pürieren.
Die 300 ml Cashewsahne nun mit den 300 ml Gemüsebrühe vermengen, Thymian, Salz, Pfeffer, Knoblauch unterrühren und beiseite stellen.
Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln.
Die Kartoffelscheiben nun reihenartig überlappend in der Form auslegen. Nach jeder Lage mit etwas Muskat würzen. Nach etwa der Hälfte der Kartoffelmenge die Hälfte der Soße über die ausgelegten Kartoffeln geben und dann weiter in Reihen schichten.
Zum Schluss den Rest der Soße darüber gießen.
Die Form auf mittlerer Schiene für ca. 60 Minuten backen.
Mit einem Salat servieren. Guten Appetit!
