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Nudelsalat
Rezept von: Inga Dalhoff

Sommerlicher Nudelsalat

Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 2-3 Handvoll Vollkornreisspirelli z.B. von Rapunzel
  • 1/2 Zitrone
  • Ahornsirup nach Belieben
  • 1 Knoblauchzehe klein gewürfelt
  • 1/2 mittelgroße Zwiebel klein gewürfelt
  • 2-3 getrocknete Tomaten in kleine Stücke geschnitten
  • 5-6 Oliven in feine Ringe geschnitten
  • 1 Handvoll Cocktailtomaten geviertelt
  • 1/2 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 1/2 TL getrockneter Rosmarin
  • 1/2 gelbe Zucchini in Scheiben oder Würfel geschnitten
  • 1/2 rote Paprika in Scheiben oder Würfel geschnitten
  • frische Rucola- oder Basilikumblätter zum Garnieren

Anleitungen
 

  • Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.

Salatsoße

  • Für die Salatsoße die halbe Zitrone mit so viel Ahornsirup mischen, dass eine für dich leckere süß-saure Soße entsteht.
  • Knoblauch, Zwiebel, getrocknete Tomaten, Oliven, Cocktailtomaten und Kräuter hinzufügen und gut verrühren.

Gemüse

  • Paprika und Zucchini in einem Topf mit etwas Wasser 5 Minuten andünsten.

Anrichten

  • Nudeln, Gemüse und Salatsoße gut miteinander vermischen. Mit einer Handvoll Rukolablättern oder einigen Basilikumblättern garnieren.
  • Guten Appetit!
Keyword fettarm, glutenfrei, vegan
Gericht Hauptgericht, Salat