Holunder – ein Lebensmittel, um dessen vielseitigen und gesunden Einsatz in der Küche schon unsere Omas wussten.
Die Holunderblüten sind ein allseits bekanntes Heilkraut und werden gerne in der Blütezeit gesammelt. Aber auch die Holunderbeeren haben starke Heilkräfte. Sie sind eines der wirksamsten Mittel bei grippalen Infekten, besonders bei Atemwegsproblemen und können die Krankheitsdauer erheblich verkürzen.
Neben diesen wertvollen Inhaltsstoffen ist er aber auch in seinem Geschmack einzigartig.
In diesem Rezept wird er zusammen mit Paprika, Zwiebeln und Gewürzen zu einer leckeren und wärmenden wie auch heilenden Mahlzeit zubereitet. Die knusprig gebackenen Kartoffeln umrahmen alles.
Hier gehen Schlemmen und Heilen Hand in Hand und hinterlassen ein wohliges Gefühl.
Holunder-Paprika mit Backofenkartoffeln
Zutaten
- 1500 g Kartoffeln festkochend
- 3 Stück Zwiebeln
- 4 Stück Spitzpaprika rot
- 200 g Tomatenmark einfach
- 300 ml Holundersaft
- 550 ml Gemüsebrühe siehe Notiz
- 10 EL Ahornsirup
- 1 TL Ursalz
- 4 Msp. Nelke gemahlen
- 2 EL Pfeilwurzelmehl
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. In den Backofen schieben und bei 220 Grad Umluft für ca. 45 Minuten goldig knusprig backen.
- Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Die Spitzpaprika entkernen, halbieren und in ca. 5 mm breite Streifen schneiden.
- Einen großen Topf ohne Fett erhitzen und Zwiebeln darin kurz anbraten.
- Dann das Tomatenmark hinzugeben. Ebenfalls kurz anrösten und mit 200 ml des Holundersaftes ablöschen.
- Nun die Paprikastreifen hinzufügen und kurz umrühren. Mit einem Holzschaber den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- Im Anschluss mit der abgesiebten Gemüsebrühe auffüllen und kurz aufkochen lassen.
- Zuletzt Ahornsirup, Ursalz sowie die gemahlenen Nelken hinzugeben und alles nochmals kurz aufkochen lassen.
- Den restlichen Holundersaft mit dem Pfeilwurzelmehl vermengen und damit den Topfinhalt eindicken.
- Anschließend vom Herd nehmen und alles zusammen mit den Kartoffeln in tiefen Tellern heiß servieren.
- Guten Appetit!
