Dies ist eines von Mirjams absoluten Lieblingsgerichten.
Hier kommen ausgewählte Gemüsesorten mit Zutaten wie Oliven, Chilis und Kapern zusammen und ergeben eine raffinierte Mischung, die als Aufstrich oder Beilage auf den Tisch kommen kann.
Für einen Brotersatz kannst du beispielsweise geröstete Kartoffelscheiben nehmen und das Gericht durch weglassen der Oliven und der Avocado auch völlig fettfrei zubereiten.
Wenn du die gebackene Aubergine schon im Vorfeld zubereitest, ist dieses Gericht im Handumdrehen zubereitet!
Verwöhne deinen Gaumen mit diesem Geschmackserlebnis.
Veg Tartar
Zutaten
- 1 große Aubergine
- 6 eher große braune Champignons weiße gehen auch
- 1/2 rote Paprika
- 1 Stange Sellerie
- 10-15 Cherrytomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- rote Chilischoten nach Geschmack
- ca. 5 Oliven schwarz oder grün
- ca. 8 Kapern in Salz
- 1 kleine Zwiebel
- ca. 1-2 EL Tomatenmark
- 1/2 Zitrone ausgepresst
- ca. 1 EL Ahornsirup
- Salz nach Belieben
- 1/2 Avocado optional
Anleitungen
- Aubergine halbieren und ca. 20 Minuten bei 180-200 Grad im Ofen backen, abkühlen lassen.
- Aubergine, Champignons, Paprika, Sellerie, Tomaten und Zwiebel grob zerkleinern und in eine Küchenmaschine mit S-Messer füllen.
- Den Rest dazugeben und das Ganze etwa 1 Minute zerkleinern, evtl. mit dem Schaber zwischendurch mal durchmischen.Vorsicht: Nicht zu lange mischen, wir wollen keinen Brei sondern kleine Stückchen!
- Im Teller auf etwas Babyspinat oder Kopfsalat in eine runde Form bringen und anrichten.
- Garnieren mit Kapern, Oliven, Zwiebelringen und etwas Petersilie.
- Wen der Saft stört, der kann die ganze Masse vor dem Servieren in ein großes Sieb geben und ca. 30 Minuten abtropfen lassen.
