Die Ursprünge des Weihnachtsstollens, des sogenannten „Christstollens“, gehen zurück ins 14. Jahrhundert und vielleicht sogar noch weiter. Das Gebäck, früher auch Striezel genannt, zählt zu einem der ältesten, deutschen Weihnachtsgebäcken. Hier ist es also absolut angebracht, von einer Tradition zu sprechen!
Dieser hier kommt ganz ohne Gluten, Eiern und Hefe aus und eignet sich daher sehr gut, um dieses Traditionsgebäck in unsere neue Zeit zu bringen. Eine, in der wir aufgrund von so vielen gesundheitlichen Herausforderungen neue Wege finden müssen.
Zudem sind gut gelungene, glutenfreie Rezepte ebenso als eine Art Meisterleistung zu betrachten und dieses hier kommt mit wirklich tollen Aromen daher – echte Zutaten, die das Wort Aroma auch verdienen!
Ein Schuss edles Rosenwasser kann geschmacklich alles verändern hin zu einem ganz neuen Erlebnis. Aber Vorsicht mit der Dosierung – lieber langsam an das gewünschte Ergebnis herantasten.
Jetzt aber Bühne frei für ein gemütliches, weihnachtliches Back- und Genussvergnügen!
Weihnachtlicher Stollen
Zutaten
- 200 g Hafermehl
- 100 g Mandelmehl
- 30 g Mandeln gemahlen
- 40 g Mandeln gehackt
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Kardamom gemahlen
- 1 TL Orangenschalenpulver
- 1 Schuss Rosenwasser nach Geschmack
- 2 EL Leinmehl
- 200 ml Wasser
- 70 ml Ahornsirup
- 80 g Kokosöl desodoriert (neutral) und flüssig
- 1/2 mittelgroßer Apfel etwa 2 EL Püree oder Apfelmus
- 100 g Rosinen
- 3 EL Zitronat-/Orangeat-Mischung siehe Hinweis
Anleitungen
- 1-2 Stunden vor dem Backen, die Rosinen in Wasser einweichen.
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Leinmehl mit dem Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.Den Apfel kleinschneiden und zur Leinmehl-Wasser-Mischung geben. Beides zusammen pürieren und beiseite stellen.
- Das Mehl mit den Mandeln, dem Backpulver und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen.
- Das flüssige Kokosöl mit dem Ahornsirup mischen und zu der Mehl-Gewürzmischung geben und das Leinmehl-Wasser-Apfel-Püree hinzugeben.
- Die Rosinen und das Zitronat/Orangeat hinzufügen.
- Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mit Knethaken zu einem festen Teig kneten.Wenn der Teig zu fest ist etwas Wasser oder Mandelmilch hinzugeben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit feuchten Händen einen Stollen formen und auf das Backblech legen.
- Bei 180°C Ober- und Unterhitze für 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
