Dies ist ein richtiger „Seelenstreichler“, der noch dazu immer wieder abgewandelt werden kann.
Die Basis von diesem Eintopf bilden Kartoffeln und Kürbis. Als Gemüseeinlage kann immer wieder etwas Neues gewählt werden, ein bestimmtes Lieblingsgemüse zum Beispiel oder etwas, das dich gerade auf dem Markt besonders angesprochen hat. Mit alternativen Kräutern bringst du zusätzlich immer wieder eine andere Note hinein.
Die Bohnen machen das Gericht zusätzlich noch etwas cremig und können auch leicht durch rote Linsen oder Kichererbsen ersetzt werden.
Alles in allem ein einfaches Rezept das immer geht!
Kartoffel-Kürbis-Eintopf mit Schwarzkohl und weißen Bohnen
Zutaten
- 600 g Kartoffeln
- 200 g Hokkaidokürbis alternativ Karotten
- 200 g Schwarzkohl alternativ Grünkohl, Mangold oder Spinat
- 240 g weiße Bohnen alternativ Kichererbsen, rote Linsen
- Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- Salz nach Belieben
- Kräuter nach Belieben (Petersilie, Majoran, Kräuter der Provence, Currypulver, Bohnenkraut, Zwiebelpulver, Knoblauch,...)
Anleitungen
- Kartoffeln und Kürbis würfeln und in der Gemüsebrühe oder im Wasser garen.
- Anschließend grob mit dem Kartoffelstampfer stampfen um alles einzudicken.
- Den Schwarzkohl schneiden und etwas mitgaren lassen.
- Die Hälfte der Bohnen pürieren und dem Eintopf hinzugeben. Die andere Hälfte so dazugeben und alles heiß werden lassen.
- Am Ende Zitronensaft, Salz und Kräuter nach Belieben dazugeben. Fertig!
- Guten Appetit!
Notizen
Serviere zu diesem Gericht etwas getoastetes, glutenfreies Brot und/oder einen leckeren, grünen Salat.
Tip von Vitalia:
Als Brotalternative kannst du Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, mit gepresstem Knoblauch, etwas Thymian und optionalem Salz mischen und im Ofen zu knusprigen Kartoffelscheiben rösten.
