Schaut man sich hierzulande um scheint auf den ersten Blick klar, warum man Deutschland als „Brotland“ bezeichnet. Es gibt wohl nirgends auf der Welt so viele verschiedene Brotarten und nichts scheint ohne Brot zu gehen. Die Vielfalt wurde sogar von der UNESCO als Kulturerbe anerkannt.
Verständlich irgendwie, denn Brot ist unheimlich praktisch: Bei Hunger schmiert man sich schnell ein Brot oder kauft sich unterwegs etwas „auf die Hand“.
Umso schwieriger ist es jedoch häufig, sich in der Anfangsphase einer Ernährungsumstellung auch nur ansatzweise eine Mahlzeit – geschweige denn einen Zwischensnack – ohne Brot vorzustellen. Was soll ich nur essen?
Beim Umstieg auf antientzündliche, glutenfreie Varianten tauchen einige Hürden auf. Zum einen enthalten gekaufte glutenfreie Brote oft Zutaten, die ebenfalls ungünstig und entzündungsfördernd sind. Zum anderen hält auch das Selberbacken Herausforderungen bereit, denn sowohl der Backvorgang als auch das Endresultat unterscheiden sich deutlich vom gewohnten Brot.
Mit ein paar Tipps und Tricks lässt sich das jedoch gut meistern – wie man an diesem Brotrezept, Fadias Lieblingsbrot, hervorragend sehen kann.
Also: auf in die Backstube und ran an den Herd!
Fadia gibt regelmäßig online Backworkshops und bietet einen Brot-Bestellservice an. Einfach eine Nachricht über Telegram an @Fadia28 oder Mail an bregieth@googlemail.com
Hafer-Kartoffel-Gewürz-Brot
Zutaten
- 3 EL Leinsamen frisch gemahlen
- 1 Tasse kaltes Wasser siehe Hinweis
- 2 Tassen Hafermehl
- 3/4 Tasse Kartoffelstärke
- 1 TL Natron
- 2 EL Apfelmark
- 2 EL Ahornsirup optional
- 1 TL Salz optional
Basisgewürz
- 2 TL Anis-Fenchel-Kümmel frisch gemahlen
- 1/2 TL Cumin bzw. Kreuzkümmel frisch gemahlen
- 2 TL Thymian
- 1/2 TL Koriander frisch gemahlen
- 3/4 TL Schabziger Klee gemahlen
Topping
- 2 TL Sesam oder andere Saaten optional
Anleitungen
- Die gemahlenen Leinsamen mit einer Tasse Wasser mindestens 10 Minuten quellen lassen.
- Die trockenen und die feuchten Zutaten jeweils in separaten Schüsseln abmessen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen hinzugeben und ganz sanft von Hand, von außen nach innen, vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.Auf keinen Fall kneten!
- Mit feuchten Händen einen Laib formen. Optional Sesam oder Saaten andrücken.
- Bei 200 °C Ober-Unterhitze für 60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Erst nach vollständigem Abkühlen schneiden und im Kühlschrank in einem Gefrierbeutel oder in Bienenwachspapier maximal eine Woche aufbewahren. Alternativ in Scheiben einfrieren.
