Man könnte glauben, dass einem beim glutenfreien Backen nicht viel zur Verfügung steht, um etwas Leckeres zu kreieren. Das könnte von der Wahrheit nicht weiter entfernt sein!
Häufig enthalten die Brotrezepte, oft aus Zeitgründen, ein Hauptmehl, wie beispielsweise Hafermehl, das dann auch geschmacklich im Vordergrund steht.
Rezepte wie diese hier, die mit einer Mehlmischung aus allein 6 verschiedenen Mehlen, die untereinander sogar noch weitere Austauschmöglichkeiten bieten, zeigen jedoch das absolute Gegenteil.
Es lassen sich immer wieder verschiedene Aroma-Nuancen herstellen und Abwechslung entsteht mit nur wenigen Handgriffen wie durch die Wahl der hinzugefügten Gewürze, Samen und sogar Gemüsesorten – eine gefühlt unendliche Anzahl an Variationen entsteht.
Zudem hält sich ein Brot mit einem gekochten Anteil wie hier Quinoa länger frisch. Perfekt geeignet für einen Meal-Prep-Sonntag!
Quinoa-Brot
Zutaten
Kochstück
- 100 g gekochter Quinoa, abgekühlt (alternativ Reste vom Vortag)
Mehlmischung
- 125 g Vollkorn-Reismehl alternativ Maniokmehl, dann etwas mehr Flüssigkeit verwenden
- 100 g Hafermehl
- 50 g Hirsemehl Golrdhirse-, Teff-, Braunhirse-Mehl oder Quinoamehl
- 100 g Kartoffelmehl
- 30 g Leinmehl
- 10 g Johannisbrotkernmehl
- 1 EL Brotgewürz optional
- 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
- 8 g Salz oder weniger
Feuchte Zutaten
- Kochstück
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Kokosöl optional
- 400 ml (Sprudel-) Wasser
Anleitungen
- Die trockenen Zutaten aus der Mehlmischung gut vermischen.
- Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Zitronensaft und das Mineralwasser unterrühren bis alle Zutaten gerade verbunden sind, aber nicht zu lange.
- Den Teig in eine Kastenform füllen.
- Mit Wasser besteichen und mit Haferflocken oder -schrot bestreuen.
- Anschließend 10 Minuten quellen lassen und danach gleich backen.
- Die Backzeit beträgt 1 Stunde. Eine Tasse mit etwas Wasser kann mit in den Backofen gestellt werden, um das Backergebnis zu verbessern.
Notizen
