Ajvar – Es gibt wohl kaum einen Balkanhaushalt, in dem sich diese würzige Gemüsepaste, wie man sie allgemein beschreiben könnte, nicht wiederfindet. Ihre Berühmtheit hat mittlerweile sogar die ehemaligen Jugoslawischen Grenzen überschritten, wobei sich die Rezepturen unterscheiden können. Sehr häufig wird das Gemüse vorher geröstet, geschält und anschließend zur Haltbarmachung für den Winter lange eingekocht.
Gemeinsam ist allen Versionen, dass sie mit nur wenigen Zutaten auskommen nämlich roter Paprika, Knoblauch, Salz, Öl und Essig. Der wichtigste Unterschied besteht wohl in der Zugabe der Aubergine zum Rezept.
In dieser Version, in der auf Öl und Essig verzichtet wird, wird ausschließlich leicht gedünstete Paprika verwendet, was gut für die Nährstofferhaltung ist. Durch Zugabe von Chili lässt sich mit der Schärfe und dem Geschmack spielen, so dass auch bei gesunder Ernährungsweise nicht auf diesen herrlichen Genuss eines Klassikers verzichtet werden muss.
Ajvar
Zutaten
- 400 g rote Spitzpaprika
- 1 Chilischote optional für Schärfe
- 1 weiße Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Ahornsirup
- 300 ml Wasser
- etwas Salz
Anleitungen
- Paprika und Chilischote waschen und klein schneiden.
- Zwiebel und Knoblauchzehen ebenso waschen, schälen und klein schneiden.
- Wasser in einer Pfanne erhitzen, das gesamte Gemüse mit dem Ahornsirup hinzugeben und auf hoher Hitze ca. 10 Minuten weich andünsten. Am Ende sollte das Wasser verdunstet sein.
- Das Gemüse etwas auskühlen lassen und mit etwas Salz in einem Food Processor geben und nach Belieben fein mixen.
